রেসিপি

রুইমাছের কালিয়ার রেসিপি

কালিয়া তৈরি করতে যা লাগবে:

  •  রুইমাছ ১ কেজি
  • পেঁয়াজ কুঁচি কোয়ার্টার কাপ
  • পেয়াঁজ বাটা ২টেবিল চামচ
  •  আদা বাটা ২টেবিল চামচ
  •  জিরা গুড়া ২চা চামচ
  • গোটা জিরা ১/২ চা চামচ
  • হলুদ গুড়া ২ চা চামচ
  • মরিচ গুড়া ২টেবিল চামচ
  • টক দই ১ টেবিল চামচ
  • গরম মশলা ১ চা চামচ
  • টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
  • জয়ফল, জয়ত্রী গুড়া ১ টেবিল চামচ
  • কাঁচামরিচ ৫টি
  • লবণ স্বাদ অনুযায়ী
  •  চিনি ১ চামচ
  • তেল ও পানি রান্নার জন্য
  • সামান্য ঘি
  • তেজ পাতা ২টি
  • কিশমিশ ৫-৬টি
  • ধনেপাতা কুচি ১/২ কাপ

প্রণালী:

  • মাছ ধুয়ে হলুদ-লবণ মাখিয়ে কড়া করে ভেজে নিন।
  • ঐ প্যনেই তেল নিয়ে পিয়াজকুচি দিতে হবে ৷পিয়াজ যখন ভাজা ভাজা হয়ে আসবে গোটা জিরে ওতেজপাতা ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে৷
  • সব ধরনের বাটা মশলা,লবন, মরিচের গুড়া, হলুদের গুড়া টকদই দিয়ে মেখে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে।
  • ভালোভাবে কষতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন জয়ফল,জয়ত্রী,গুড়া মসলা, চিলি সস, টমেটো সস দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। যেনো মশলাটা বাদামী হয়ে যায়। তখন সামান্য গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে।
  • মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।যখন মশলা নরম হয়ে আসবে বা তেল ভেসে উঠবে তখন ভাজা মাছ কাঁচা মরিচ ও সামান্য জিরার গুড়া, গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। নামানোর আগে উপরে সামান্য ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
  • চাইলে আলু ব্যবহার করতে পারেন, এক্ষেত্রে আলু মাছে দেওয়ার মত করে কেটে নিয়ে লবন ও হলুদ মেখে ভেজে নিতে হবে। তারপর মশলা কষলে মাছ দেবার আগে ভাজা আলু মিশিয়ে দিতে হবে।(ঐচ্ছিক)
  • নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন ৷(ঐচ্ছিক)

 

 

Previous ArticleNext Article