রেসিপি

ঈদের রেসিপি : মাটন বিরিয়ানি

ঈদের উৎসব বা বিভিন্ন আয়োজনে মাটন বিরিয়ানি থাকে না এমনটা অসম্ভব। সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি খাবারের নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসতে বাধ্য। মাটন বিরিয়ানির সুগন্ধেই যেন ক্ষুধার ইচ্ছা আরও বাড়িয়ে তোলে। মজাদার এই খাবার কিভাবে বানিয়ে নেয়া যায় জেনে নিন।
tarokaloy_mutton_biriyani
তৈরির রেসিপি- মাংস রান্নার উপকরণ: খাসির মাংস- দেড় কেজি তেল- ১/২ কাপ ঘি- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ আস্ত কাঁচা মরিচ- ১২ টি এলাচ ও দারুচিনি- ৪টি করে দুধ ও টক দই- ৩/৪ কাপ করে আলুবোখারা- ৭টি বিরিয়ানি মসলা- ১ চা চামচ কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা- ২ টেবিল চামচ টমেটো সস- ২ টেবিল চামচ লবণ- স্বাদমতো চিনি- ১ চা চামচ। পোলাও রান্নার উপকরণ: পোলাওর চাল- ৭৫০ গ্রাম পানি- চালের দেড় গুণ লবণ- স্বাদমতো এলাচ ও দারুচিনি- ৪টি করে পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ চিনি- দেড় চা চামচ গুঁড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ ঘি- ১/২ কাপ কিশমিশ ও বাদাম কুচি- প্রয়োজনমতো আস্ত ছোট আলু (বা টুকরা)- ২ কাপ বিরিয়ানি মসলা- ১ চা চামচ।
tarokaloy_mutton_biriyani_recipe
প্রথমত আলুতে সামান্য লবণ মেখে তেলে ভেজে রাখুন। একটি পাত্রে আদা বাটা, রসুন বাটা, এলাচ, দারুচিনি, টক দই ও লবণ দিয়ে মাংস মেখে নিন। হাড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচা মরিচ দিন। বাদামি হয়ে এলে সেই মাখা মাংসগুলো দিন। মাংস কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটে উঠলে কেওড়া জল, আলুবোখারা, টমেটো সস ও দুধ দিয়ে আবারো ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও বিরিয়ানি মসলা ছিটিয়ে ১৫ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন।
tarokaloy_mutton_biriyani_recipe
একটি বড় পাত্রে পানি, ঘি, গুড়ো দুধ, এলাচ, দারুচিনি, ১ টেবিল চামচ বেরেস্তা, লবণ ও চিনি দিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে চালের সমান হলে ১০ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। দশ মিনিট পর পোলাওর সাথে রান্না করা মাংস, ভাজা আলু, বিরিয়ানি মসলা, কিশমিশ, বাদাম কুচি ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। এবার একটি তাওয়ার উপর অল্প আঁচে আরও বিশ মিনিট অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন হয়ে গেলো সুস্বাদু মাটন বিরিয়ানি এবার এটি গরম গরম পরিবেশন করুন ।
tarokaloy_mutton_biriyani_recipe
তারকালয়  ০৮/০৮/২০২০ই রিয়া
Previous ArticleNext Article