রেসিপি

মোরগ পোলাও

উপকরন

  • মোরগ মাঝারি ১ টি
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
  • টক দই ১/২ কাপ
  • পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
  • আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ২ চা চামচ
  • কাঁচা মরিচ বাটা ১ টি
  • কাজু বাদাম বাটা ১০ টি
  • (দারচিনি ২ টুকরা,
  •  এলাচ ৪ টি,
  •  লবঙ্গ ৫ টি,
  •  তেজপাতা ২ টি ) একসাথে ব্লেন্ড করে নেয়া
  • জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ
  • জয়িত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
  • গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
  • লবন পরিমানমত
  • লেবুর রস ১/২ চা চামচ
  • চিনি ১ চা চামচ
  • কিসমিস ৭-৮ টি
  • আলুবোখারা ৫-৬ টি
  • তেল ১/৪ কাপ

 

পোলাও এর জন্য

  • পোলাও চাল ২ কাপ
  • এলাচ ২ টি,
  • দারচিনি ২ টুকরা,
  •  তেজপাতা ১ টি
  • পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ
  • আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
  • লবন পরিমানমত
  • গরম পানি ৪  কাপ বা চাল অনুযায়ী কম বা বেশী
  • কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
  • গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ
  • আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
  • ঘি ৪ টেবিল চামচ

পদ্ধতিঃ

মোরগ পছন্দ অনুযায়ী পিস করে কেটে নিন। এরপর ভালকরে ধুয়ে টুকরোগুলোকে  কাটা চামচ দিয়ে হালকা ভাবে কুচিয়ে নিন।

এখন মাংসগুলো একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ফেটানো টক দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ বাটা, কাজুবাদাম বাটা, লবন এবং শুকনো সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে সব ভালকরে মেখে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে এরপর  মাংসগুলোকে উঠিয়ে তেলে ভেঁজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

একটি সসপ্যানে তেল দিয়ে ম্যারিনেটের মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষানোর সময় অল্প গরম পানি দিন।

মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপর তেল উঠে এলে ভেঁজে রাখা মাংস এর মধ্যে দিয়ে দিন। মশলার সাথে মোরগের টুকরোগুলোকে ভালকরে মিশিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিন। অল্প পানি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে সসপ্যানটি ঢেকে দিন ১৫ মিনিটের জন্য যাতে মাংসের ভিতরে ভালকরে মশলা ঢুকে যায়।

ভালোকরে মাঝে মাঝে  সাবধানে সব নেড়ে দিন যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়।  গ্রেভিটা মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে এতে চিনি, লেবুর রস, কিসমিস এবং আলুবোখারা দিয়ে  সব নেড়ে দিন।  সস প্যানটি ঢেকে রেখে দিন।

এবার আলাদা সসপ্যানে পোলাও তৈরি করে নিন। পোলাও তৈরির আগে চাল আগে পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার পাত্রে ঘি গরম দিন। আস্ত গরম মশলা এবং পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু ভেঁজে পোলাও চাল দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারী রাখুন।

পোলাও চাল ঘিতে ২-৩ মিনিট ঘন ঘন নেড়ে ভেঁজে নিয়ে এর মধ্যে আদা বাটা এবং লবন দিন। এরপর পরিমানমত গরম পানি এবং গুঁড়াদুধ দিয়ে সব একসাথে নেড়ে দিন। পানি ভালোভাবে ফুটে পানি কমে আসা শুরু হলে পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। এবার চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ১৫- ২০ মিনিটের জন্য।

এর পর অর্ধেক পোলাও তুলে এর উপর রান্না করা মাংস পুরোটা ঢেলে বিছিয়ে দিন। এরপর তুলে রাখা বাকি পোলাও দিয়ে মাংস ঢেকে দিন। এখন পোলাওর উপর কেওড়া জল, ১ চা চামচ ঘি এবং আস্ত কাঁচামরিচ ছড়িয়ে পাত্র ঢেকে দিয়ে চুলায় দমে দিন।

একদম আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট সসপ্যানটি চুলায় ঢেকে রেখে দিন৷

একবারে পরিবেশনের সময় পাত্রের ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন৷

Previous ArticleNext Article