রেসিপি

কাশ্মীরী আলুর দম

কাশ্মীরী আলুর দম
উপকরণ:
  • আলু ৮-১০ টা বড়
  • পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • রসুন ৬-৭  কোয়া বাটা
  • টমেটো কুচি ২ কাপ
  • কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ
  • জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ
  • ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • গরম মসলা ১/৩ চা চামচ
  • আস্ত জিরা ১ চা চামচ
  • শুকনো মরিচ ৫টা
  • মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
  • কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • কাসুরি মেথি ২ টেবিল চামচ
  • তেজপাতা ৩-৪টা
  • টক দই  ২ টেবিল চামচ
  • চিনি ১ চা চামচ
  • লবন স্বাদ অনুযায়ী
  • তেল (প্রয়োজন মত)
  • বাটার ২ চা চামচ
পদ্ধতিঃ
  • আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে কেঁচে নিন। এরপর এগুলোকে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন যাতে নরম হয়ে যায়। পেঁয়াজ এবং টমেটোগুলোকে কুচি করে নিন। ২ টেবিল চামচ কাজুবাদামের সাথে ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন৷
  • প্যানে অল্প তেল  নিন এবং গরম করে নিন । এতে আস্ত জিরা এবং তেজপাতা দিন। এরপর কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামী করে ভেজে তুলুন। আদা-রসুন বাটা  দিয়ে দিন এই তেলে।একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে দিন হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়ো, আস্ত শুকনো মরিচ, কাজুবাদামের পেস্ট, টমেটো কুচি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ। মাঝারি আঁচে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন ৩-৪ মিনিট৷চিনি দিয়ে দিন৷
  • এরপর দিয়ে দিন জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং গরম মসলা গুঁড়ো, ঢেকে দিয়ে রান্না করুন ১৫ মিনিট।যদি গ্রেভি আঠা আঠা হয়ে যায় তাহলে আরেকটু পানি দিতে পারেন।
  • সেদ্ধ আলুগুলোকে অর্ধেক করে কেটে নিন। হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং কাশ্মীরী মরিচ গুঁড়ো মেখে নিন।

পাত্রটি ঢেকে রান্না করুন যাতে পেঁয়াজ এবং টমেটো একেবারে নরম হয়ে যায়।

Previous ArticleNext Article