বর্ষাকাল বা শীতকাল অথবা একটু একটু শীত পড়ছে এমন আবহাওয়ায় খিচুড়ি কার না ভালো লাগবে। আর তা যদি হয় মাংস দিয়ে খিচুড়ি তাহলে তো কথাই নেই। তাই ঝটপট তৈরি করা যায় এমন ভুনা খিচুড়ি বানানো যায় কিভাবে জেনে নিন।
উপকরণ:
১ কেজি পোলাওর চাল বা আতপ চাল
২-৩ টেবিল চামচ ঘি
সামান্য জর্দার রং (চাইলে নাও দিতে পারেন)
২ কাপ মুগ ডাল (একটু ভেজে নিতে হবে)
১ কাপ মসুর ডাল
পরিমাণ মত মাংস
২ টেবিল চামচ আদা বাটা
৩ টেবিল চামচ রসুন বাটা
৪-৫ টেবিল চামচ পেয়াজ বাটা
আধা চা চামচ জিরা বাটা
২-৩ টা তেজ পাতা
১ চা চামচ গরম মসলার গুরা
পরিমাণ মত তেল
৬-৭ টি কাঁচা মরিচ
স্বাদ মত লবণ
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে তার সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, পিয়াজ বাটা দিয়ে ২-৩ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখতে হবে, এ প্রক্রিয়াকে মেরিনেট করা বলে। অন্যদিকে চাল ও ডাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে চাল ও ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মেরিনেড হয়ে গেলে চুলায় তেল দিয়ে মাংস ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষান হয়ে গেলে চাল ও ডাল ধুয়ে মাংসের সাথে দিয়ে তেজ পাতা,
গরম মসলার গুরা, কাঁচা মরিচ, লবণ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে পরিমাণ মত গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। উতলে গেলে ঢাকন নামিয়ে কিছু সময় জ্বাল দিতে হবে। পানি ঘন হয়ে এলে ঘি দিয়ে একটু নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ২০-৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ভুনা খিচুড়ি। এই খিচুড়িতে আপনারা চাইলে সবজি দিয়েও বানাতে পারেন। পরিবেশন করার সময় বিভিন্ন সালাত দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
তারকালয় ১৮/০৮/২০২০ই রিয়া